Der umstrittene Burger aus Kunstfleisch war erst der Anfang. Weltweit wird derzeit in über 50 Instituten an Lebensmitteln aus dem Reagenzglas geforscht.

Autor:

Joachim Riedl

Riviera Red On X Inc Stripe Slip Sneakers Bettina Marks DH29IE
Die Zukunft? Ein neues Zeitalter der Ernährung kommt in Riesenschritten auf uns zu. Auch die NASA investiert in die Forschung / © iStock

Als sich die Polarforscher nach langer Suche dem versteckten Landeplatz nähern, gehen ihre Vorräte bereits bedrohlich zur Neige. Es ist das Jahr 1897 und Bewohner des Mars statten der Erde einen Besuch ab. Es sind friedfertige Lebewesen, die den Menschen in allen Dingen weit überlegen sind. Freundlich nehmen sie die Erdlinge in ihrem Raumschiff auf und stillen deren Heißhunger. Eines der technischen Wunder, welche die Außerirdischen mitgebracht haben, sind Automaten, die an Ort und Stelle Nahrungsmittel künstlich produzieren können und auch mitten in der Eis­wüs­te auf Knopfdruck Wurst um Wurst auswerfen. So jedenfalls schilderte es der Physiker Kurd Laßwitz, der Vater der deutschsprachigen Science-Fiction, in seinem fantastischen Roman »Auf zwei Planeten«. So eine kühne Prophezeiung hatte bis dahin noch kein Zukunftsdenker, auch nicht der erfinderische Zeitgenosse Jules Verne, gewagt: Leckere Fleischhappen, die keinen tierischen Ursprung haben, sondern auf geheimnisvolle Weise von einer Maschine fabriziert werden.

In-vitro-Burger
Futter, das aus der Retorte stammt, ist ein alter Traum des naturwissenschaftlichen Zeitalters. Doch nun nimmt diese Utopie konkrete Züge an. Einen großen Schritt näher kamen ihr die Lebensmittelforscher im August vergangenen Jahres bei einer spektakulären Verkostung in den Londoner Riverside Studios. In einer Pfanne brutzelte dort ein Leckerbissen aus Frankensteins Küche: ein Burger, für den kein Rind hatte geschlachtet werden müssen. Der fast fettfreie, 140 Gramm schwere Klumpen, der verführerisches Bratenaroma verströmte, bestand aus rund 20.000 schmalen Streifchen von Muskelgewebe, die aus einer einzigen Stammzelle herangewachsen waren. In einer Nährlösung hatte sich dieses Molekül im Inkubator immer weiter reproduziert. Theoretisch erlaubt diese In-vitro-Methode grenzenlose Produktion – eine Zelle könnte sich innerhalb kurzer Zeit zu Tonnen an Fleisch vermehren.

Tierische Inhaltsstoffe werden durch pflanzliche Aromen ersetzt / © iStock


Tierische Inhaltsstoffe werden durch pflanzliche Aromen ersetzt / © iStock

Lösung aller Probleme
In der Vorstellungskraft vieler Tierschützer werden dadurch die Probleme der modernen Massentierhaltung gelöst. Umweltschützer glauben, künftig werde sich so der ökologische Tribut, den gewaltige Nutztierherden fordern, vermeiden lassen. Ernährungswissenschaftler kalkulieren, dass sich so der rasant wachsende Fleischhunger der Milliarden in den Schwellenländern stillen lassen könnte. Und alle, die vegetarische oder vegane Lebensweise propagieren, hoffen, dass bald kein Tier mehr sterben muss, weil es das Raubtier Mensch nach jenem proteinreichen Nahrungsmittel gelüstet, das es seit Menschengedenken verschlingt.

Biomediziner als Laborbauern
Seit einigen Jahren arbeiten Bioingenieure, die in ihren Labors Nahrungsmittel erzeugen wollen, auf einem der heißesten Forschungsfelder der Naturwissenschaft. Viele von ihnen kommen aus der Biomedizin, wo es bereits zur Routine gehört, aus Zellen Organteile, Haut oder Knorpel heranzuzüchten. Die zu Laborbauern gewandelten Biomediziner sehen in ihrer neuen Aufgabe eine Fortsetzung der alten: Medizin für den Patienten Erde. An rund 30 Forschungsstätten weltweit wird gegenwärtig nach Methoden gesucht, Laborfleisch in relevanten Mengen zu züchten. Auch an der Wiener Universität für Bodenkultur ist solch ein Projekt unterwegs: Hier will der Lebensmitteltechnologe Konrad Domig nach dem In-vitro-Verfahren Hühnerschnitzel herstellen. Für diese utopische Schlemmerei hat er sogar den fleischverarbeitenden Betrieb Neuburger und den Großmetzger Radatz begeistern können, Risikokapital beizusteuern.

Forscher versprechen, dass Laborfleisch eines Tages gesünder und billiger sein wird als Ware vom Schlachthof / © Shutterstock

Aus einem neuen Industriezweig Profit schlagen
Ein Zentrum dieser neuen Sparte der Lebensmittelindustrie befindet sich in Kalifornien. Dort sitzen auch die Geldgeber, welche die teuren Entwicklungskosten finanzieren. Es sind Risikokapital-Fonds, die zuvor ihre Millionen in die digitale Wunderwelt des Silicon Valley gepumpt haben. »Vielleicht«, mutmaßte die »New York Times«, »landet ja das nächste große Ding im technologischen Fortschritt nicht auf einem Smartphone, sondern in der Pfanne.« Die technikgläubigen Investoren wittern fette Profite in einer Branche, deren Ziel es ist, mit gesünderen Produkten, die umweltschonend hergestellt werden, die Lebensmittelindustrie zu verändern. In einer Reihe von Biobastelstuben sollen neue Lebensmittel erfunden werden, bei denen tierische Ausgangsprodukte durch pflanzliche ersetzt werden. Beispielsweise wurde in einem der Futterlabore eine Käsesorte kreiert, die aus einem Gemisch von Mandelmilch und der Milch der Macadamia-Nuss erzeugt wird. In einigen kalifornischen Biosupermärkten liegen die laktosefreien Stinker bereits in den Regalen.

Mayonnaise ohne Ei
Noch weiter voraus auf dem Weg zur Zukunftsküche ist ein Start-up-Unternehmen, das ein Visionär gegründet hat, der zuvor viele Jahre als Entwicklungshelfer in Afrika tätig war. »Bei unserer Lösung für das total verfahrene System der Lebensmittelversorgung«, erklärt Josh Tetrick, »entfernen wir ein Produkt, das nicht notwendig ist, und ersetzen es durch ein besseres.« Aus einem guten Dutzend von Pflanzen, darunter Erbsen, Bohnen, Mohrenhirse (Sorghum) und pflanzlicher Gummi, entwickelte er deshalb ein gelbliches Pulver, das künftig in der Nahrungsmittelindustrie anstelle von Eiern Verwendung finden soll. Das Ei des Kolumbus: Es verschwindet. Das erste Produkt, das nach dieser Maxime hergestellt wird und bereits erhältlich ist, heißt »Like Mayo« und ist die erste dotterfreie Mayonnaise der Welt. Einige Nahrungsmittel-Konzerne setzen das Ersatzpulver auch bereits im Probebetrieb bei der Herstellung von Backwaren ein. »Das Ding wird die ganze Industrie auf den Kopf stellen«, prophezeit ein Risikofonds-Manager.
Riviera Red On X Inc Stripe Slip Sneakers Bettina Marks DH29IE
Den gesamten Artikel inklusive einem Interview mit dem Wiener Aromenforscher Michael Diewald lesen Sie in der aktuellen Ausgabe des Falstaff Magazins Nr. 01/2014 – Jetzt im Handel.

Text von Joachim Riedl

Beitrag Beiträge Ihre Meinung zum Thema

Bitte melden Sie sich an um einen Beitrag zu erstellen. Login/Register ›
Neueste Riemchen Mode Das Design SandaletteMit Tamaris Feinen RjLA54

Mehr zum Thema

News

Wie kommt das Salz aus dem Meer?

Das Wasser glänzt weiß in der Bucht von Sečovlje. Hier werden seit Jahrhunderten dem Meer die Salzblüten abgetrotzt. Denn es ist eine Kunst, diesen...

News

Bachls Restaurant der Woche: La No

Neuer Look, gleiche Speisen: Die exzellente Trattoria »La No« zog in die Annagasse um. Die erfreuliche Weinkarte und hohe Produktqualität sind...

Leatheramp; SneakersLeprix Beige 8 Canvas Top Lanvin Size Gold High sdhCQtrx
News
Jiuyue Sandalen Ferse Modische Slip Auf Schuhe Flache ShoesHerren F13uTlcJK

Rezeptstrecke: Kostbare Inselschätze

Sizilien mit seiner Vielfalt an hochwertigen Lebensmitteln ist ein Paradies für Köche – und Feinschmecker. Hier verraten drei hochdekorierte...

News

Wilde Würze

Ohne ihre besonderen Kräuter, Wildpflanzen und Gemüsespezialitäten wäre die Küche der Alpe-Adria-Region nicht, was sie ist. Ein Streifzug durch...

News

High Pumps Sommer Schuhe Offene Frauen Neue Fashion Elegante Diamant 5RLjqS34AcTischgespräch mit Julian Rachlin

Falstaff spricht mit Geiger, Bratschist und Dirigent Julian Rachlin über die Leidenschaft zur Kulinarik und zum Reisen, die Bibel des Essens und altem...

News

Neu am Markt: Styros – der steirische Anisée

Falstaff stellt Produkt-Innovationen auf dem Lebensmittel- und Getränke-Sektor vor. Mit allen Infos, Fotos und Bezugsquellen.

Advertorial
News

Gemüsekochbuch: Die sechs Jahreszeiten

Beim Essen gibt es viel mehr als nur vier Jahreszeiten – je nach Wetter ist stets ein anderes Gemüse reif. Starkoch Joshua McFadden hat seinem...

News

Essay: Migration geht durch den Magen

Menschen, die gern gut essen, trinken und kochen, sind meist die angenehmeren Zeitgenossen. Denn kulinarisch Interessierte können gar nicht anders,...

News
00 Grau Kork 39 Esprit Sommer Sandaletten Neu 19 Eur Wildleder OXuTPkwiZl

Top 10: Rezepte für Rohes Rind

Pure Fleischeslust: Frisches, rohes Rindfleisch, gewürzt mit Pfeffer und garniert mit Petersilie ist der Inbegriff von Genuss. Falstaff hat die Top...

News

Artischocke: Heilendes Distelgewächs?

Die Artischocke findet seit Jahrtausenden sowohl als Lebensmittel als auch als Heilmittel Verwendung. Was bleibt von der Tradition für...

News

International Hotspot: »TaBar«, Lubljana

Die »TaBar« ist das gallische Dorf des guten Geschmacks an der Touristenmeile Ljubljanas: feines Essen und spannender slowenischer Wein.

News

»The LaLa«: Veganista-Schwestern starten Foodkonzept

Am 23. Mai startet das Takeaway mit veganen Gerichten in der Wiener Neustiftgasse. Inspiration holten die bislang für ihr Eis bekannten Schwestern in...

Riviera Red On X Inc Stripe Slip Sneakers Bettina Marks DH29IE
News

Der Eckart 2019 geht an Wolfgang Puck

Der Preis für Lebenskultur geht an den Hollywood-Koch, die Auszeichnung für große Kochkunst an Franck Giovannini.

News
Hellgrau Mokassins Charlesamp; Smith Outlet Leder In Limango QxshrdtC

Der gesündeste Lachs der Welt

Qualität und Geschmack bei Lachs schwanken stark. Gesundheits- bewusste greifen deshalb zu einem Typ aus freier Wildbahn: dem Sockeye.

News

Bachls Restaurant der Woche: Heunisch & Erben

Michael Gubik ist neuer Küchenchef im »Heunisch & Erben« in Wien. Das Resultat: Weinkisten an der Decke und exzellentes Essen auf dem Teller.

News

Wo Spitzenköche essen gehen

Falstaff spricht mit Anna Haumer und Valentin Gruber-Kalteis über die achtsame österreichische Küche, ihre Lieblingsrestaurants und das ein oder...

News

MIËLO: Ein Luxus-Lebensmittel als Manifest

Mit der Honigproduktion im Waldviertel und im Tullnerfeld werden Oasen der Artenvielfalt geschaffen. Mit jedem Glas wird die Zukunft gesichert.

Advertorial
Riviera Red On X Inc Stripe Slip Sneakers Bettina Marks DH29IE
News

Der Leberkäsespezialist gourmetfein kann noch mehr!

Zum Start der Grillsaison präsentiert das Traditionsunternehmen ein einzigartiges Sortiment an Qualitätsprodukten, die auch bequem über den...

Advertorial
News

Cosa Nostra: Der Mythos Corleone

Einst war sie die Hochburg der Cosa Nostra, aber auch durch die Filmtrilogie »Der Pate« hat es die spröde Stadt Corleone zu schaurigem Weltruhm...

News

Gourmet-Shortlist: Alles fürs perfekte Picknick

Mit den ersten warmen Sonnenstrahlen zieht es uns wieder hinaus in die Natur, etwa zum Picknick unter freiem Himmel. Falstaff packt den Korb mit...F67gyyb Galliano Auf Herren Mokassins John 2YIWDEH9

Meistgelesen

News

Falstaff sucht den beliebtesten Eissalon 2019

Sie sind gefragt: Wo essen Sie Ihr Eis am liebsten? Stimmen Sie jetzt für Ihre Favoriten in unseren Top-Listen in allen Bundesländern ab.

News

Top 10: Die besten Brunch-Angebote in Wien

Brunch-Ranking in Wien – an diesen Adressen wird Brunch-Genuss auf höchstem Niveau geboten: Mit »Ströck Feierabend«, »Motto am Fluss«, »Joseph Genuss...Riviera Red On X Inc Stripe Slip Sneakers Bettina Marks DH29IE

News

Top 10: Die besten Rooftop Locations in Wien

Eine tolle Aussicht über die Stadt, dazu Drinks und Essen – das alles wird an diesen Adressen geboten.

News
Badelatschen Schwimmen Duflex Schuhe Chung Shi Dux Sandale Duxilette Nv8mn0Ow

Top 10: Bestes Frühstück in Wien

»Meierei im Stadtpark«, »Guesthouse« und »Le Mercerie« zählen zu den besten Frühstücks-Adressen in Wien.

News

Bachls Restaurant der Woche: Josefs Himmelreich

In Zaußenberg befindet sich das kleine, feine Restaurant von Winzer Josef Fritz. Gemeinsam mit Partnerin Jasmin Wieland im Service, bietet das Lokal...

News

Top 10: Sushi in Wien

Ob mit frischem Fisch oder knackigem Gemüse, ob klassisch oder experimentell – an diesen Adressen werden Sushi, Maki und Co. in Top-Qualität serviert....

Women's Nike Shoesnoble Maroon Gymnastics Juvenate Rednight Wmns BWoedCrx
News

Top 10: Burger in Wien

Saftiges Fleisch und frische Zutaten kommen hier ins Bun – wir haben die besten Burger-Adressen der Stadt gesammelt.

News

Pasta alla Parmigiana im »Ristorante Philigrano«

Ein Genusserlebnis der besonderen Art kann man im »Ristorante Philigrano« im ersten Bezirk in Wien erleben: Pasta alla Parmigiana – direkt aus dem...

Advertorial
News

Der perfekte Burger für zu Hause

Vom besten Fleisch über das Braten bis hin zur richtigen Technik fürs Käseschmelzen: So basteln Sie in sechs einfachen Schritten zu Hause den...

Riviera Red On X Inc Stripe Slip Sneakers Bettina Marks DH29IE
News

Die besten Stücke vom Rind

Von Tafelspitz bis Club-Steak. Rindfleisch in seinen verschiedenen, doch stets köstlichen Formen.

Aktuelle Gourmet-News

Entdecken Sie weitere aktuelle Nachrichten aus der Welt von Falstaff.

MEHR ENTDECKEN
Högl Designer Högl Dunkelblau Mokassins Designer Damen OuPTXwZikl
Kaufen Kindermode Hausschuhe Kids Online LoungeSandaleamp; Style FlJTcK1